Histaminarme Fleischvögel

Putenroulade

• 4 Putenschnitzel à circa 160 g
• Salz
• mildes Paprikagewürz
• weisser Pfeffer (optional)
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• 8 Stiele glatte Petersilie
• 8 Stiele Majoran
• 10 Stück ungeschwefelte, getrocknete Aprikosen
• 3 EL Rapsöl
• 16 Stück Fleischvögelstäbchen oder Zahnstocher
• 1 Stück Frischhaltefolie

Polenta

• 150 g Polenta
• 300 ml Milch
• 300 ml Wasser
• 1/2 TL Kurkumapulver
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Prisen Salz
• 50 g geriebener, junger Käse, z. B. Gouda/Butterkäse

Pak Choi

• 4 Stück Pak Choi (gerne kleinere Köpfe)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Natron
• 25 g Butter
• Salz

Putenroulade

Putenschnitzel mit Frischhaltefolie belegen und klopfen. Würzen mit Salz, Paprika und optional Pfeffer. Wenn die Schnitzel sehr breit sind, dann teilt sie in der Mitte. Bis zum Gebrauch beiseitestellen. Für die Füllung die Frühlingszwiebeln putzen und hacken. Petersilien- und Majoranblätter hacken. Aprikosen würfeln. Anschließend alles in einer Schüssel mischen. Die Masse auf den Putenschnitzeln verteilen. Die Ränder frei lassen. Die Schnitzel aufrollen und mit Fleischvögelstäbchen feststecken. Die Fleischvögel von allen Seiten anbraten. Deckel drauf, Hitze runter und für 10 Minuten garen. Vor dem Servieren werden die Fleischvögelstäbchen entfernt.

Polenta

Milch und Wasser aufkochen. Kurkuma, Salz, Lorbeerblatt und Polenta in den Topf geben und verrühren. Hitze reduzieren und unter Rühren für circa 1 Minute kochen. Dann auf kleinste Hitze stellen und nach Packungsangabe quellen lassen. Manchmal umrühren. Wenn die Polenta zu fest wird, etwas Wasser und Milch dazugeben. Entferne das Lorbeerblatt, wenn die Polenta gar ist. Jetzt noch Käse einrühren, abschmecken und servieren.

Pak Choi

Strunk abschneiden. Pak Choi halbieren Wenig Wasser aufkochen, salzen und Natron einrühren. Pak Choi 2 Minuten blanchieren. Herausheben, abtropfen lassen. In Butter anbraten, bis alles fertig ist. Dann noch Salzflocken drüberstreuen.